Borok és receptek

Az alábbiakban olyan receptekkel kedveskedünk, melyek egy-egy Csányi Pincészet borral elkészítve bármelyik ebéd vagy vacsora fényét megemelik.

A receptkeresővel kényelmesen, egyetlen kattintással választhat ételt kedve, avagy ízlése szerint, illetve ha csak böngészni szeretne az egyes leírások között.

Receptkereső

• Levesek – Babgulyás
• Levesek - Birkagulyás
• Levesek - Francia hagymaleves
• Levesek - Kakukkfűvel fűszerezett hagymaleves
• Levesek - Körtével gazdagított zellerkrémleves
• Levesek – Meggyleves
• Fehér húsok – Argentin csirke
• Fehér húsok – Csirke bormártásban
• Fehér húsok – Áfonyás kacsamell
• Fehér húsok – Kacsa bormártásban
• Vörös húsok – Hagymás sertéshús almával
• Vörös húsok – Cigánypecsenye fóliás burgonyával
• Vörös húsok – Bélszínérmék vargányás bormártásban
• Vadételek – Szarvascsíkok
• Vadételek – Szarvaspörkölt vadasan zsemlegombóccal
• Halételek – Pityókás ponty
• Halételek – Tőkehalfilé
• Halételek – Sütőben párolt tengeri hal
• Magyaros ételek – Marhapörkölt
• Magyaros ételek – Őzpaprikás galuskával
• Olaszos ételek – Bolognai spagetti
• Olaszos ételek – Spagetti
• Olaszos ételek – Lasagne Bolognese
• Görög ételek – Görög tésztarakottas
• Desszertek – Eszkimó csók
• Desszertek – Csokoládés hullám
• Desszertek – Borral készül sütemény
• Saláták – Vörösboros franciás saláta csirkemellel
• Gombás ételek - Gombás-szalonnás szarvasragu
• Gombás ételek - Cukkinis gombapaprikás

Babgulyás Teleki Villányi Kékfrankossal

Hozzávalók:

• 50 dkg marhahús
• 50 dkg bab
• 2 fej vöröshagyma
• 2 kisebb paradicsom
• 4 evőkanál olaj
• 1 paprika
• 2 krumpli
• 3 fehérrépa
• 4-5 sárgarépa
• 3 gerezd fokhagyma
• zellergyökér
• 1 evőkanál ketchup
• 1-2 dl Teleki Villányi Kékfrankos
• só
• babérlevél
• piros arany
• pirospaprika
• leveskocka (esetleg ételízesítő)
• köménymag (egész)

Elkészítés: A hagymát kockákra vágjuk, és olajon dinszteljük. Mikor üvegessé válik, lehúzzuk a tűzről, és szórunk rá pirospaprikát, majd visszatesszük a tűzre és beletesszük a húst. Addig pirítjuk, míg a hús külső része kicsit megsül, majd hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot és paprikát. Megvárjuk, hogy az egész jól összeérjen, majd beletesszük a fűszereket, és felöntjük vízzel. Öntünk hozzá kevés Teleki Villányi Kékfrankost. Addig főzzük a húst, míg kicsit megpuhul, aztán hozzáadjuk a babot. Mikor a bab már félig megfőtt, ráöntjük a karikára vágott zöldségeket - a krumpli kivételével. A burgonyát akkor adjuk hozzá, mikor a zöldségek már kicsit megpuhultak. Az egészet készre főzzük, közben lehet még tovább gazdagítani nokedlivel, vagy más tésztával. Egy palack Teleki Villányi Kékfrankos kíséretében ajánljuk!

Birkagulyás Chateau Teleki Villányi Cabernet Franc-kal

Hozzávalók:

• 1,5 kg birkacomb
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 1,5 dl Teleki Villányi Cabernet Franc
• 6 gerezd fokhagyma
• 2 db babérlevél
• 50 dkg sárgarépa
• 50 dkg fehérrépa
• 50 dkg krumpli
• 1 db tv paprika
• 1 db paradicsom
• majoránna
• só
• bors
• ételízesítő
• olaj
• pirospaprika

Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát forró olajon megdinszteljük, illetve meghintjük pirospaprikával. Beletesszük a kockára vágott birkacombot, és pár percig pirítjuk, majd felöntjük kb. 3 dl vízzel. Fedő alatt addig pároljuk, míg a hús félig puha nem lesz. Közben figyeljünk, mert a vizet folyamatosan pótolni kell, és sózzuk, borsozzuk, hintsük meg ételízesítővel, és tegyük bele az apróra vágott fokhagymát. Ha teljesen kezd puhulni a hús, hozzáadjuk a zöldségeket: a sárga- és fehérrépát, a tv paprikát, a paradicsomot, a krumplit, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Mikor a zöldség is megpuhul, hozzáadjuk a vörösbort, és további 10 percig forraljuk. Sajtos pogácsával nagyon finom! Ehhez a csodás ételhez egy palack hűs Chateau Teleki Cabernet Franc illik.

Francia hagymaleves pirított kenyérrel és Teleki Siklósi Olaszrizlinggel

Hozzávalók:

• 4 nagy fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 5 dkg vaj
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál cukor
• 2 evőkanál vörösborecet
• 5 dkg liszt
• 3 dl Teleki Siklósi Olaszrizling
• 4,5 dl erőleves (kockából)
• 1 kávéskanál ételízesítő
• 2 evőkanál vágott petrezselyem

A pirított kenyérhez:

• 1 kisebb franciakenyér (lehetőleg bagett)
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 3 dkg reszelt parmezán

Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, összetörjük. A vajat és az olívaolajat nagy serpenyőben felforrósítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát, és az egészet kb. 20 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és a cukrot, majd addig kevergetjük, amíg a cukor karamellizálódik. Aláöntjük az ecetet is, és kb. 2 percig pároljuk. Meghintjük liszttel, és állandóan kevergetve egy percen át pirítjuk. Ezután Felöntjük az olaszrizlinggel, az erőlevessel és 3,5 dl vízzel, majd hozzátesszük az ételízesítőt is. Folyamatosan keverjük, amíg a leves felforr, és kissé besűrűsödik. Kis lángon további 25 percig főzzük, végül a petrezselyemmel ízesítjük. A sütőt közben 220 °C-ra előmelegítjük. A fokhagymát áttörjük, majd felforrósítjuk az olívaolajat, és megpirítjuk benne a fokhagymát. A kenyereket kb. 2 cm vastag szeletekre vágjuk, és mindkét oldalukat megkenjük a fokhagymával. A szeletek tetejét megszórjuk a reszelt parmezán sajttal, és sütőben 5 perc alatt ropogósra pirítjuk. Tálaláskor minden levesestányér aljára egy pirítóst helyezünk, és arra öntjük a forró levest. Egy pohár hűs Teleki Siklósi Olaszrizlinget ajánlunk mellé!

Kakukkfűvel fűszerezett hagymaleves Teleki Villányi Merlot-val

Hozzávalók:

• 40 dkg vöröshagyma
• 1 zsemle
• 5 dkg parmezán jellegű sajt
• 2dl Teleki Villányi Merlot
• 1 erőleveskocka
• 1 teáskanál cukor
• 5 dkg vaj
• kakukkfű

Elkészítés: Megforrósított vajon aranysárgára karamellizáljuk a cukrot. Beletesszük a nem túl vékonyan felkarikázott vöröshagymát, üvegesre pároljuk, majd felengedjük 4 dl vízzel és belemorzsoljuk az erőleveskockát. Kakukkfűvel és vörösborral fűszerezzük, fedő alatt puhára főzzük. Közben a zsemlét keresztben négyfelé vágjuk, a szeleteket grillsütőben mindkét oldalon megpirítjuk. Amikor a hagyma megpuhult, a levest cseréptálkákba merjük. Rátesszük a tetejére a pirítóst, majd ráreszeljük a sajtot, végül grillsütőben rápirítjuk a sajtot. Egy pohár Teleki Villányi Portugieserrel fogyasztjuk.

Körtével gazdagított zellerkrémleves Teleki Villány Pinot Noirral

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 db körte
• 4 evőkanál vörösbor
• 2 fej vöröshagyma
• 4 zellerszár
• 3 evőkanál napraforgóolaj
• 1 zöldségleveskocka
• 2 evőkanál dió
• 1,2 dl tejszín

Elkészítés: A körtét meghámozzuk, kettévágjuk, magházát kiemeljük, majd kis kockákra vágjuk, és a borban fél órát pácoljuk. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. A zellerszárat megtisztítjuk, megmossuk, és vékony szeletekre vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, aztán megpirítjuk benne a hagymát és a zellert. Felöntjük 4,5 dl vízzel, felforraljuk, és beledobjuk a leveskockát. Az egészet kb. 10 percig főzzük. A diót durvára vágjuk, és zsiradék nélkül megpirítjuk egy serpenyőben. A levesbe keverjük a tejszínt, és botmixerrel péppé zúzzuk. Hozzáadjuk a körtekockákat, összeforrósítjuk, és a dióval megszórva tálaljuk. Fogyasszunk hozzá egy pohár Teleki Villányi Pinot Noirt!

Meggyleves Teleki Villányi Rose-val

Hozzávalók:

• 40 dkg meggy
• 20 dkg cukor
• 6-8 szem szegfűszeg
• egy kis darab fahéj
• 1 citrom
• 2 dl főzőtejszín
• 4-5 evőkanál liszt
• 1 dl Teleki Villányi Rose

Elkészítés: Először a fűszereket főzzük meg: a fahéjat és a szegfűszeget egy citromkarikával kevés vízben felforraljuk, majd teaszűrőn átszűrjük. Hozzátesszük a kimagozott meggyet, a cukrot és kb. egy liternyi vízzel felforraljuk. Közben elkészítjük a habarást: a tejszínt a liszttel simára keverjük. Ha forr a meggyes lé, lassan hozzáöntjük a habarást. Közben folyamatosan keverjük, mert különben csomós lesz a leves. Hozzáadjuk a vörösbort, és újra felforraljuk. Ízlés szerint lehet még cukrozni, kis sóval az édes ízt jobban kihozni, esetleg citromlével savanykásítani. Rövid forralás után hűtsük le és tegyük hűtőbe, hiszen jéghidegen az igazi kis tejszínhab-pöttyökkel a tetején. 1 pohár hűvös Teleki Villányi Rose-t ajánlunk mellé fogyasztani.

Argentin csirke Teleki Villányi Roséval

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemell
• 1 evőkanál olaj
• 2 kis doboz sűrített paradicsom
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 tyúkhúsleveskocka
• 1,5 dl Chateau Teleki Rose
• majoránna
• 2 babérlevél
• só

Elkészítés: A csirkemellet csíkokra vágjuk. A tyúkhúsleveskockához annyi forró vizet teszünk, hogy felolvadjon benne. Előveszünk egy jénai tálat, beletesszük a sűrített paradicsomot, a zúzott fokhagymát, az olajat, a bort, a felolvasztott tyúkhúsleves kockát, a majoránnát, a babérlevelet, illetve ízlés szerint sót. Ezt jól összekeverjük, és hozzátesszük a csirkemellet. A jénait lefedjük, és előmelegített sütőbe tesszük. Közepes hőmérsékleten kb. fél óráig pároljuk, amíg a hús megpuhul. Végül burgonypürével tálaljuk egy palack Teleki Rose társaságában.

Csirke Teleki Villányi Pinot Noir mártással

Hozzávalók:

• 1 kisebb csirke vagy 4 csirkecomb
• 2 dl Teleki Villányi Pinot Noir
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 5 dkg baconszalonna
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 kiskanál ételízesítő
• 1 kiskanál liszt
• ízlés szerint parányi csípős paprika
• só

Elkészítés: A csirkét darabokra vágjuk (ha egész csirkecombot használunk, akkor azt kettőbe), majd megsózzuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, és egy nagy serpenyőben pirítjuk. Rátesszük a zúzott fokmát és a paradicsomot, majd egy percig tovább pirítjuk. Félrehúzzuk, majd felöntjük egy evőkanál vízzel. Ezután visszatesszük a tűzhelyre, és megpirítjuk benne a csirkét. Ha ezzel is végeztünk, rászórjuk az ételízesítőt és a paprikát, ráöntjük a bort és egy pohár vizet, majd befedjük. Kis lángon, az edény rázogatása közben puhára pároljuk. Ezután a húsdarabokat óvatosan kiszedjük, és a visszamaradt levet besűrítjük a 1/2 dl vízzel simára kevert liszttel. Végül visszatesszük bele a húst, és még egyszer felforraljuk. Egy pohár Teleki Villányi Pinot Noirral ajánljuk.

Áfonyás kacsamell Teleki Villányi Kékfrankossal

Hozzávalók:

• 3 db nagy kacsamell
• 3 dl csirkealaplé (leveskockából is lehet)
• 1 kis üveg áfonyadzsem
• 1 vöröshagyma
• 3 dl paradicsompüré
• 3 dl Teleki Villányi Kékfrankos
• 1 nagy sárgarépa
• 2-3 babérlevél
• só

Elkészítés: A kacsamelleket vágjuk ketté, a zsíros bőrt szedjük le róluk, és egy keveset tegyünk félre. A megtisztított melleket tűzdeljük meg a hájdarabkákkal, hogy a hús omlós legyen. A megtűzdelt melleket fektessük a tepsibe, sózzuk meg, majd a paradicsompürét és a dzsem felét kanalazzuk rá. A felkarikázott répát, a babérleveleket és a megmosott, cikkekre vágott hagymát helyezzük rá, majd a bort, és végül a húslevest öntsük rá. Alufóliával takarjuk be, és 190 fokon süssük. Ha a hús omlós, puha lett vegyük ki a sütőből, majd a húsdarabokat emeljük ki, tegyük egy tálra, és a léből halásszuk ki a zöldségeket. A többit turmixoljuk össze, és kevés kimért lében sűrítsük be liszttel. A dzsem másik felét tegyük bele, majd a friss áfonyával főzzük fel. A sűrű mártást öntsük a húsra, de figyeljünk, hogy külön a mártásos tálba is jusson belőle! Tálaljuk egyben főtt burgonyával. Egy pohár hűs Teleki Villányi Kékfrankossal ajánljuk.

Kacsa Teleki Villányi Kékfrankos mártással

Hozzávalók:

• 2,5 kg pecsenyekacsa
• 15 dkg vegyes zöldség
• fél vöröshagyma
• 10 dkg füstölt szalonna
• kevés zsír
• 2,5 dl húsleves (1 leveskockából)
• 4-5 szem bors
• só
• kevés liszt
• 1 dl tejföl
• 2dl Teleki Villányi Kékfrankos

Elkészítés: A kacsát megtisztítjuk, megmossuk. A megtisztított, karikára vágott zöldséget és hagymát a füstölt szalonnaszeletekkel kevés zsírban megpirítjuk. Felöntjük a húslevessel, megsózzuk, és lassú tűzön főzzük. Egy óra elteltével beletesszük a kacsát, és lefedve puhára pároljuk. A húst felszeletelve tálra rakjuk, a levét átpasszírozzuk, kevés liszttel sűrítjük, elkeverjük a tejföllel és a vörösborral, és a tálra rakott pecsenyére öntjük. Burgonyafánkot vagy krokettet, és egy pohár Teleki Villányi Kékfrankost kínálunk hozzá!

Hagymás sertéshús almával és Teleki Villányi Pinot Noirral

Hozzávalók:

• 80 dkg sertéskaraj
• 3 evőkanál olaj
• 1 evőkanál sűrített paradicsom
• 2 dl Teleki Villányi Pinot Noir
• 12 mogyoró- vagy gyöngyhagyma
• 1 evőkanál cukor
• 4 db alma

Elkészítés: A húst színtelen cérnával összekötjük, a sűrített paradicsomot fél pohár meleg vízzel felhígítjuk. Serpenyőben felmelegítjük az olajat, a húst lassú tűzön kicsit megpirítjuk benne, majd leöntjük a borral, és kb. 20 percen át pároljuk. Ezután megsózzuk, megborsozzuk, hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, lefedjük, és közepes lángon mintegy 20 percig főzzük. Az almákat meghámozzuk, kivájjuk a magházakat. A megtisztított hagymát hozzáadjuk a húshoz, beszórjuk a cukorral, és negyed óráig hagyjuk érni az egészet. Ezt követően beletesszük az almákat, és felöntjük annyi vízzel, hogy egyharmadáig ellepje az almákat. Ízlés szerint sózzuk, és félig lefedve kb. 1 órán keresztül lassú tűzön főzzük. A húst és az almákat felszeleteljük, tálalótálra tesszük, majd a hagymákkal leöntve kínáljuk. Fogyasszunk mellé egy pohár hűs Teleki Villányi Pinot Noirt!

Cigánypecsenye fóliás burgonyával és Teleki Villányi Pinot Noirral

Hozzávalók 4 személyre:

• 8 szelet sertéstarja
• 1/2 dl olaj
• 1 dl Teleki Villányi Pinot Noir
• 1 kávéskanál fokhagymás pácfűszer
• 1 kávéskanál őrölt rozmaring
• 1 kávéskanál majoránna
• 1 kávéskanál őrölt vegyes bors

Elkészítés: A tarjaszeleteket megmossuk, leszárítjuk, kissé kiverjük és félretesszük. Az egyéb hozzávalókat összekeverjük, ebből készül a páclé. A hússzeleteket egyenként alaposan bekenjük a páclével, tálba rakjuk, majd az egészet betesszük a hűtőbe, és másnapig érleljük. Sütés előtt fél órával kivesszük a hűtőből, lecsurgatjuk a páclevet a tarjáról, és forró serpenyőben a húsok mindkét oldalát kb. 6-8 perc alatt szép pirosra sütjük. Fóliában sült burgonyával, salátákkal és egy palack Teleki Villányi Pinot Noirral tálaljuk.

Bélszínérmék vargányás bormártásban Elegance Cuvée-vel

Hozzávalók 4 személyre:

• 60 dkg bélszín
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 dkg szárított vargányagomba (10 dkg friss!)
• 1 csokor petrezselyem
• 4 evőkanál olaj
• 2,5 dl Elegance Cuvée
• 1 kávéskanál ételízesítő
• 1 evőkanál vaj

Elkészítés: A bélszínről lefejtjük az inas részeket, és négy egyforma szeletre vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, a gombát megtisztítjuk, a petrezselymet megmossuk és apróra vágjuk. Felforrósítunk 2 evőkanál olajat, a hagymát üvegesre pirítjuk benne, majd a hagyma felét kivesszük és félretesszük. A serpenyőben maradt párolt hagymához hozzáöntünk 2 dl bort, és lassú tűzön, időnként megkeverve addig forraljuk, amíg kb. a felére besűrűsödik. Ezután felöntjük a maradék borral, és 2-3 evőkanál vizet adunk hozzá, és megszórjuk az ételízesítővel. Majd beletesszük a lazán kinyomkodott vargányát, és addig főzzük, amíg ismét a felére besűrűsödik. Egy másik serpenyőben felforrósítjuk a maradék olajat, beletesszük a húst, és anélkül, hogy megmozdítanánk, néhány perc alatt, angolosra (kb. 2 perc), vagy félangolosra (kb. 4 perc) sütjük. Ezután megfordítjuk, és a másik oldalát is hasonlóan kisütjük. Sózzuk, borsozzuk, előmelegített tálra tesszük, és rászórjuk a félretett párolt hagymát. A mártást levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat, majd habverővel jól átkeverjük, sóval, borssal ízesítjük. Ezután a mártást a húsra öntjük, megszórjuk a felaprított petrezselyemmel és tálaljuk; párolt zöldség illik hozzá. Egy palack Elegance Cuvée-vel kiváló vacsora!

Szarvascsíkok Chateau Teleki Villányi Cabernet Sauvignonnal

Hozzávalók:

• 1 kg lehártyázott szarvascomb
• 20 dkg füstölt szalonna
• 3-4 fej vöröshagyma
• 20 dkg csirkemáj
• 20-25 dkg erdei gomba
• 10 dkg zöldborsó
• 10 dkg vajbab (lehet fagyasztott is)
• 2-3 evőkanál olaj
• 3 dl Chateau Teleki Villányi Cabernet Sauvignon
• só
• frissen őrölt vegyes bors

A pácoláshoz:

• pár szem borókabogyó
• kakukkfű
• rozmaring
• tört koriandermag
• majoránna
• olívaolaj

Elkészítés: A szarvascombot csíkokra vágjuk, beletesszük egy jénai tálba, megfűszerezzük a tört korianderrel, a kakukkfűvel, a borókabogyóval és a rozmaringgal. Ráöntünk annyi olívaolajat, ami éppen ellepi, alufóliával szorosan lefedjük, majd 2-3 napra hűtőbe tesszük. A csirkemájat felkockázzuk, tálba tesszük, majoránnával elkeverjük, és felöntjük annyi olajjal, ami ellepi. Ezután ezt is fóliával zárjuk le, majd ezt is hűtőbe tesszük.

Amikor elérkezik az elkészítés napja, a húst és a májat egyaránt lecsepegtetjük. A szalonnát felkockázzuk, a hagymát apróra vágjuk, a gombát szeleteljük. Felmelegített olajon megpirítjuk a szalonnát, beledobjuk a hagymát, megsózzuk, hogy levet eresszen, majd megpároljuk. Ezután mehet rá a hús, sózzuk, borsózzuk, és így pirítjuk tovább. Ha a lé túlságosan elfőne, aláöntünk egy kis vizet. Lassú tűzön főzzük tovább, és a vizet folyamatosan pótoljuk. Amikor a hús megpuhul, mehet bele a máj és a gomba, majd a zöldborsó és a vajbab is, végül a vörösborral ízesítjük. Köretként burgonyakrokettet vagy hasábburgonyát kínálunk hozzá. Olívaolajos paradicsomsaláta passzol hozzá egy palack Chateau Teleki Cabernet Franc kíséretében!

Szarvaspörkölt vadasan zsemlegombóccal

Hozzávalók:

• 1 kg szarvas
• 3-4 fej vöröshagyma
• bors
• só
• pirospaprika
• 2 dl Prestige Cuvee

A vadasmártáshoz:

• 20-25 dkg vegyes zöldség
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• babérlevél
• 2 dl tejföl
• 1 evőkanál liszt
• mustár
• őrölt bors
• babérlevél

A zsemlegombóchoz:

• zsemle- vagy kenyérkocka
• petrezselyem
• liszt
• só
• 1 tojás

Elkészítés: A pörkölthöz az apróra vágott vöröshagymát zsírban megpirítjuk, hozzáadunk kevés pirospaprikát és a felkockázott húst. Felöntjük kevés vízzel, sózzuk, borsozzuk, majd 45 perc főzés után hozzáadjuk a vörösbort, és puhára főzzük.
Főzés közben elkészítjük a vadasmártást. A megtisztított zöldséget feldaraboljuk, és kevés vízben babérlevél illetve só hozzáadásával puhára főzzük. Ha kész, a babérlevelet vesszük, majd a mártást pürésítjük. A lisztet összekeverjük a tejföllel, és hozzáadjuk a vadashoz. Összeforraljuk, ízesítjük mustárral, őrölt borssal, esetleg citrommal. Ezután hozzáadjuk a kész pörkölthöz.

A zsemlegombóchoz a tésztába kevés olajon pirított zsemle- vagy kenyérkockákat és apróra vágott petrezselyemzöldet, sót keverünk. Ezt szaggatjuk evőkanállal forró, sós vízbe. Ínyenc lakoma egy pohár Prestige Cuvee-vel!

Pityókás ponty Teleki Villányi Kékfrankossal

Hozzávalók:

• 1 kg filézett ponty
• 1 kg hagyma (a pácoláshoz)
• 40 dkg gomba
• 2 dl tej
• 2 dl Teleki Villányi Kékfrankos
• 5 dkg liszt
• 10 dkg reszelt sajt
• 1 csokor petrezselyem
• őrölt bors
• só
• olaj a sütéshez

Elkészítés: A felszeletelt, besózott pontyot beborítjuk a felszeletelt hagymával, és legalább 4-6 órát így hagyjuk. Ezután a hagymát leszedjük, a halat lisztbe mártjuk, és forró olajban kisütjük. Ezután a halszeleteket sorban egymás mellé, tűzálló tálba rakjuk. A maradék zsiradékon a megtisztított, apróra vágott petrezselymes gombát megpirítjuk, és a zsiradéktól lecsepegtetve a lerakott halszeletekre terítjük, megsózzuk, megborsozzuk, majd a vörösborral meglocsoljuk. A maradék zsiradékot kevés liszttel megszórjuk, nagyon kicsit megpirítjuk, és a tejjel felfőzzük, majd végül a halszeletekre öntjük. Reszelt sajttal bőségesen meghintjük, és csak addig sütjük sütőben, amíg a sajt pedig kellően megolvad. Burgonyapürével vagy párolt rizzsel tálaljuk, citromkarikákkal díszítjük. Egy pohár Teleki Villányi Kékfrankossal ajánljuk!

Teleki Villányi Portugieserben sült tőkehalfilé

Hozzávalók:

• 1 kg tőkehalfilé (fagyasztott)
• 2 dl Teleki Villányi Portugieser
• hal fűszerkeverék
• 1,5 fej vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 2 db paradicsom
• vaj
• olaj

Elkészítés: A halat a fűszerkeverékkel jól bedörzsöljük, és hűtőszekrényben egy órán át állni hagyjuk. Egy tepsit olajjal kikenünk, és a vastagra karikázott hagymát elrendezzük az alján. Ráfektetjük a halszeleteket, rászórjuk a felkarikázott fokhagymát, paradicsomkarikákat teszünk rájuk, majd felengedjük annyi borral, hogy majdnem teljesen ellepje, végül vajdarabkákat rakunk a tetejére. Alufólia alatt kis lángon pároljuk, majd feljebb véve a hőfokot, néha átforgatva szépen megsütjük. Egy palack Teleki Villányi Portugieserrel fogyasztjuk.

Sütőben párolt tengeri hal Teleki Olaszrizlinggel

Hozzávalók:

• 6 evőkanál olívaolaj
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1 kg szeletelt tengeri hal
• 1 teáskanál paprika
• 1 teáskanál liszt
• 1/2 teáskanál őrölt fahéj
• 1/2 teáskanál tárkony
• 1/2-1 teáskanál őrölt fekete bors
• 1 dl Teleki Olaszrizling
• petrezselyem
• fél kg újburgonya
• só

Előkészületek: Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra, majd hevítsünk 3 evőkanál olívaolajat közepes lángon egy sütést álló tálban. Adjuk hozzá a fokhagymát, és kevergessük, míg a fokhagymagerezdek nem kezdenek pirulni. Ezután adjuk hozzá a tengeri hal szeleteket, majd locsoljuk meg az olívás, fokhagymás lével, és fordítsuk meg. Süssük tovább közepes lángon, szórjuk meg paprikával, liszttel és keverjük ezt össze a borral. Ezután adjunk hozzá fahéjat, tárkonyt, borsot és sót, és ezt is keverjük hozzá a szószhoz. Majd öntsük a halra a szószt, szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel, és forgassuk meg a szószban a halszeleteket. Ezután várjuk meg, míg a sütőben elkezd forrni a szósz, majd ismét fordítsuk meg a halszeleteket. Fedjük le és rakjuk vissza a sütőbe.

Közben az újburgonyát főzzük meg sós lében, majd vágjuk kockára. Közepes lángon melegítsük fel a maradék 2 teáskanál olívaolajat, majd adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát, és süssük ropogósra. Amikor kivettük az olajból, sózzuk meg. Ha a hal már kb. egy órát sült, vegyük ki a sütőből, szórjuk meg petrezselyemmel és szervírozzuk a ropogós burgonyával, és friss salátával. Egy pohár Teleki Olaszrizlinggel ajánljuk.

Teleki Villányi Merlot-Cabernet Sauvignon Cuvée-ben készült marhapörkölt

Hozzávalók:

• 1 kg sovány marhahús (pl. vesepecsenye)
• 50 dkg vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál pirospaprika
• kis darab erős paprika
• só
• bors
• 2 dl Teleki Villányi Merlot-Cabernet Sauvignon
• 1 kiskanál kömény
• 1 zöldpaprika
• 1 nagyobb paradicsom hámozva, magozva
• leheletnyi kakukkfű és majoránna

Elkészítés: A húst közepes kockákra vágjuk. A hagymát késsel felaprítjuk, majd 5 evőkanál olajon sütjük, míg aranysárga lesz. Ekkor felöntjük kis vízzel, megsózzuk, és újból zsírjára sütjük. A lecsepegtetett húst hozzáadjuk, és nagy tűzön fehéredésig sütjük,. Mikor kis levet engedett, hozzáadjuk a pirospaprikát, a köményt és két gerezd zúzott fokhagymát, és tovább sütjük. A zöldpaprikát apró kockákra vágjuk, és hozzáadjuk. Ha úgy látjuk, kis vizet önthetünk bele, és megsózzuk. Hagyjuk főni, közben borsot és sót még adjunk hozzá, illetve leheletnyit fűszerezzük kakukkfűvel és majoránnával. Mikor a hús már félig puha, adjuk hozzá a felkockázott hámozott paradicsomot és vörösbort is. Főzzük barnásra, illetve a legvégén még egyszer ízesítsük zúzott fokhagymával és köménnyel. A pörköltnek zamatosnak, fűszeresnek, barnásnak és sűrűnek kell lennie. Fogyasszuk Teleki Villányi Merlot-Cabernet Sauvignon Cuvée-vel!

Őzpaprikás galuskával és Elegance Cuvee-vel

Hozzávalók:

• 4 nagy fej vöröshagyma
• 1 evőkanál zsír
• 1 kg őzcomb
• 2 dl víz
• 2 dl Elegance Cuvee
• ízlés szerint só, bors és vadfűszer keverék

A körethez:

• 1/2 kg rétesliszt
• 2 tojás
• só, víz

Elkészítés: A zsíron megpirítjuk a kockára vágott hagymát. Amikor üvegessé válik, rátesszük az apróra szeletelt őzhúst. Felöntjük vízzel és borral, megfűszerezzük, majd puhára főzzük. A körethez a lisztet és a tojást kevés vízzel felöntjük, és csomómentesre keverjük. Ízlés szerint megsózzuk, és annyi vizet adunk hozzá, hogy a galuskaszaggatón könnyen átmenjen, de ne folyjon le róla. A masszát forró vízbe szaggatjuk, és addig főzzük, amíg a galuskák feljönnek a víz tetejére. Végül tésztaszűrővel kiemeljük a fazékból, és enyhén sós hideg vízzel leöblítjük. Egy palack Elegance Cuvee-t ajánlunk mellé fogyasztani.

Bolognai spagetti Napéjhívogató Cuvée-vel

Hozzávalók:

• 50 dkg darált sertéshús
• 2 szál apróra vágott sárgarépa
• 2 paradicsom (bőre lehúzva, apróra vágva)
• 1 szál zöldség szintén apróra vágva
• 4 kiskanál sűrített paradicsom
• majoránna
• kakukkfű
• bazsalikom
• petrezselyemlevél
• zellerlevél
• kb. 1,5 dl Napéjhívogató Cuvée
• 1 üveg szeletelt gomba
• 30 dkg trappista sajt
• 2 kiskanál pirospaprika
• 1 fej vöröshagyma
• olaj
• só
• bors
• spagetti

Elkészítés: Az olajon megpirítjuk a hagymát, belekeverjük a pirospaprikát, hozzáadjuk a darált húst, majd az egészet addig kevergetjük, amíg átfehéredik. Ezután hozzáadjuk a répát, zellert, a paradicsomsűrítményt, a lecsöpögtetett gombát, paradicsomot, fűszereket, a zöldség- és zellerleveleket, a bort, és párszor megkevergetve kb. 40 percig főzzük. A fűszereket ízlésünk szerint adagoljuk. Ha elkészült a mártás, kifőzzük a spagetti tésztát. Végül reszelt sajttal tálaljuk, és egy pohár Napéjhívogató Cuvée-vel fogyasztjuk.

Spagetti Chateau Teleki Alex Villányi Cuvee-vel

Hozzávalók:

• 1 csomag spagetti
• olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 konzerv darabolt paradicsom
• 20 dkg gépsonka
• 1/2 kg vékonyra szelt gomba
• 1,5 dl Chateau Teleki Alex Villányi Cuvee
• bazsalikom
• őrölt rozmaring
• kevés cukor
• só

Elkészítés: Az olajon üvegesre pároljuk a kockákra vágott vöröshagymát. A vékonyra szeletelt gombát megforgatjuk benne, majd felöntjük a borral. Kevés ideig pároljuk, aztán beletesszük a kockára vágott sonkát. Ezután kicsit megforgatjuk, és beleöntjük a paradicsomot, bazsalikommal, rozmaringgal, kevés cukorral, és sóval fűszerezzük. Jól összefőzzük, de közben gyakran megkeverjük. Hozzá adjuk az apróra vágott fokhagymát, majd összeforraljuk. Ha így még nem elég sűrű, akkor be lehet sűríteni 1 dl víz és 1 evőkanál liszt keverékével. Kifőzzük a spagettit, majd reszelt sajttal a tetején tálaljuk. Nagyon finom egy pohár Chateau Teleki Alex Villányi Cuvee-vel.

Lasagne Bolognese Naphívogató Cuvée-vel

Hozzávalók:

• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 1 nagyobb sárgarépa
• 1/2 csokor petrezselyemzöld
• 1 csokor zellerzöld
• 2 kanál olaj
• 50 dkg darált marhahús
• 2 kanál paradicsompüré
• 1/2 kg friss paradicsom
• só
• bors
• 1-1 kiskanál szárított bazsalikom és kakukkfű
• 1,5 dl erőleves (leveskockából is jó)
• 2dl Naphívogató Cuvée
• 2 kanál vaj
• 2 kanál liszt
• 5 dl tej
• reszelt szerecsendió
• 12 db lasagne tésztalap
• 10 dkg reszelt parmezán

Elkészítés: A vöröshagymát apró kockákra vagdossuk, összevágjuk a sárgarépát, a zellerzöldet és a petrezselyemzöldet. Az olajon megpirítjuk a darált húst, majd hozzáadjuk a zöldségeket és a paradicsompürét. A paradicsomot felkockázzuk, elkeverjük a száraz és a friss fűszernövényekkel, a levessel, a borral, végül hozzáadjuk a húshoz, és 50 percig főzzük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A besamelhez megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet, majd a tejet, és addig főzzük lassú tűzön, míg sűrűsödni nem kezd. Sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük, közben újabb 10 percig főzzük állandó keverés mellett. A mély tepsibe beleöntjük a besamelt, erre ráhelyezzük a tésztalapokat, ezt megkenjük a bolognai mártással, majd erre megint tésztalapokat rétegezünk, végül besamellel befejezzük. Rászórjuk a reszelt parmezánt, és 40 percig aranysárgára sütjük. 1 pohár Naphívogató Cuvée-vel ajánljuk!

Görög tésztarakottas Naphívogató Cuvée-vel

Hozzávalók:

• 1 vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 4-5 szelet szalonna
• 25 dkg darált bárányhús
• 1 kisebb padlizsán
• 40 dkg paradicsom (konzerv is lehet)
• 1 kiskanál görög fűszerkeverék
• 4 kiskanál szárított oregánó vagy majoránna
• 1,2 dl Naphívogató Cuvée
• 25 dkg tollhegytészta
• só
• 10 dkg reszelt parmezán sajt
• 4 dkg vaj
• 1 evőkanál finomliszt
• 4 dl tej
• 3 evőkanál zsemlemorzsa

Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, majd az olívaolajon 2-3 perc alatt megfonnyasztjuk. A vékony csíkokra metélt szalonnát rádobjuk, és további 2-3 percig sütjük. Ekkor tesszük hozzá a darált bárányhúst, amivel még néhány percig, azaz fehéredésig folyamatosan kevergetve pirítjuk. Ezután a padlizsánt megmossuk, megszárítjuk, majd héjastul egy centis kockákra vágjuk. Beleforgatjuk a hagymás húsba, majd 3 percnyi párolás után a meghámozott, összetört paradicsomot is belekeverjük. A fele fűszerkeveréket és a fele oregánót beleszórjuk, a borral meglocsoljuk. Lefedve, kis lángon kb. 30-35 perc alatt megpároljuk. A tésztát enyhén sós vízben kb. 10 perc alatt kifőzzük, leszűrjük, lecsöpögtetjük. A felét egy kb. 25x33 centis tűzálló tálba terítjük, majd egy evőkanálnyi reszelt sajttal meghintjük, és a húsos massza felét egyenletesen ráhalmozzuk. Erre a többi tészta, újabb egy evőkanálnyi sajt, majd a maradék húsos keverék kerül. A vajat, a lisztet és a tejet a maradék görög fűszerkeverékkel egy lábasba tesszük. Kevergetve néhány percig főzzük, ezalatt besűrűsödik. Közben kissé megsózzuk, megborsozzuk. Ezt a mártást a húsos tésztarakottasra öntjük úgy, hogy mindenhová jusson belőle. A maradék parmezánt a zsemlemorzsával és a félretett oregánóval összekeverjük, és a tetejére szórjuk. Jó közepes lángon (kb. 170-190°C-on) mintegy 30 percig sütjük. Fogyasszuk egy pohár Naphívogató Cuvée-vel!

Eszkimó csók Éjcsalogató Cuvée-vel

Hozzávalók:

• 8 dkg cukor
• 1 narancs
• 8 dl Éjcsalogató Cuvée
• 1 dl víz
• 0,5 dl rum
• szerecsendió
• szegfűszeg
• 1-1 kávéskanál instant kávé csészénként

Elkészítés: Egy tűzálló tálba tesszük a cukrot és a felszeletelt narancsot, majd ráöntjük a bort, a rumot és a vizet. Reszelt szerecsendióval és szegfűszeggel fűszerezzük, majd lefedve 5 percig forraljuk. Minden csészébe 1 kávéskanál instant kávét teszünk, majd ráöntjük a forró keveréket. Mennyei desszert egy pohár Éjcsalogató Cuvée-vel!

Csokoládés hullám Chateau Teleki Villányi Cabernet Sauvignonnal és áfonyalekvárral

Hozzávalók:

• 20 dkg vaj
• 10 dkg porcukor
• 20 dkg finomliszt
• 1/2 csomag vaníliás cukor
• 2 evőkanál kakaópor
• 4 evőkanál áfonyalekvár
• 1,5 dl Chateau Teleki Villányi Cabernet Sauvignon

Elkészítés: A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a porcukorral. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a kakaóport és a finomlisztet. Összedolgozzuk, majd a masszát habzsákba töltjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe hosszú hullámokat nyomunk a masszából, és előmelegített, 160 fokon 15-20 perc alatt készre sütjük. Az áfonyalekvárt kikeverjük a vörösborral, és ezt adjuk a porcukorral meghintett hullámok mellé. Fenséges desszert. Egy pohár Chateau Teleki Villányi Cabernet Sauvignonnal ajánljuk.

Chateau Villányi Cabernet Sauvignonnal készült sütemény

Hozzávalók:

• 30 dkg vaj
• 30 dkg cukor
• 6 tojás
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1,5 teáskanál fahéj
• 1,5 teáskanál kakaó
• 15 dkg csokoládéreszelék
• 1,5 dl Chateau Villányi Cabernet Sauvignon
• 30 dkg liszt
• 1 sütőpor

Elkészítés: A vajat, cukrot, vaníliás cukrot habosra keverjük, majd beletesszük a tojást, fahéjat, kakaót, csokidarát, vörösbort és legvégül a sütőporral vegyített lisztet. Jól kikeverjük, és kb. 60 percig sütjük 190 fokon. Egy pohár Chateau Villányi Cabernet Sauvignont ajánlunk mellé.

Vörösboros franciás saláta csirkemellel

Hozzávalók 4 személyre:

• 1-1 piros és sárga húsú paprika
• 2 kis cukkini
• 25 dkg paradicsom
• 2 fej vöröshagyma
• 2 csomag salátaöntetpor
• 6 evőkanál Chateau Teleki Villányi Pinot Noir
• 6 evőkanál olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olaj
• 40 dkg csirkemellfilé
• 1 teáskanál édesnemes pirospaprika
• majoránna

Elkészítés: A paprikákat megmossuk, kettévágjuk, kimagozzuk. A paradicsomot és a cukkinit megmossuk, utóbbi végeit levágjuk, a hagymát meghámozzuk, majd minden zöldséget kis kockákra vágunk. A salátöntetport elkeverjük a vörösborral és az olívaolajjal. A fokhagymát meghámozzuk, áttörjük, és összekeverjük az öntettel, majd a zöldségeket összeforgatjuk vele. Az olajat felforrósítjuk, és a hús mindkét oldalát 5-6 percig pirítjuk benne. Sóval, borssal, illetve paprikával ízesítjük, ezután kiszedjük, szeletekre vágjuk, és a salátára fektetjük. A majoránnát megmossuk, felaprítjuk, és a salátára szórjuk. Friss kenyérrel és hűs Chateau Teleki Villányi Pinot Noirral tálaljuk!

Gombás-szalonnás szarvasragu Chateau Teleki Villányi Cabernet Franc-kal

Hozzávalók:

• 40 dkg szarvascomb
• 25 dkg csiperke vagy 2 doboz konzerv szeletelt gomba
• 2 db közepes fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 5-10 dkg füstölt szalonna
• 2 dl olaj vagy zsír
• só
• bors
• őrölt pirospaprika
• őrölt fűszerkömény
• majoránna
• borókabogyó
• 2 dl Chateau Teleki Villányi Cabernet Franc
• 2 evőkanál liszt
• 2-3 dl tejföl

Elkészítés: A húst vékony szeletekre vágjuk, előfűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával, fűszerköménnyel, majoránnával és borókabogyóval, majd kb. 10 percig pihentetjük. Az olajat annyira melegítjük fel, hogy a húsokat gyorsan átforgatva meg tudjuk pirítani, majd a húst félretesszük addig, amíg összeállítjuk a gombapaprikást: az olajon kicsit megsütjük a felkockázott szalonnát, hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, megdinszteljük kicsit, és beletesszük a gombát, valamint a fűszereket és a bort is. Ezután az elősütött húsokat visszatesszük a gombapaprikásba, és együtt kb. 30 percig főzzük. Ha megsült, a húsokat tepsibe vagy jénaiba érdemes kiszedni, majd a gombapaprikást behabarni. Végül a gombás szószt ráöntjük a húsra, és kb. 20-25 percre forró sütőbe tesszük. Egy palack behűtött Chaetau Teleki Villányi Cabernet Franc-kal ajánljuk!

Cukkinis gombapaprikás Teleki Villányi Merlot-val

Hozzávalók:

• 5 nagy fej csiperkegomba
• 3 db hegyes csípős zöldpaprika
• 2 db chilipaprika
• 4 db paradicsom
• 2 szelet egy nagyméretű cukkini
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 5-6 szelet baconszalonna
• fűszeres olívaolaj
• petrezselyem
• ételízesítő
• őrölt feketebors
• őrölt pirospaprika
• füstölt kolbász
• 4 db virsli
• 2 dl Teleki Villányi Merlot
• liszt
• tejföl

Elkészítés: A bacont felszeleteljük, egy olívaolajas serpenyőben a hagymával együtt megpirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, majd beletesszük a szeletekre vágott paprikákat, végül a kockára vágott cukkinit, a darabolt gombát és paradicsomot, aztán jól megfűszerezzük. Amikor majdnem kész, beleöntjük a vörösbort, beletesszük a kolbászt, majd a karikára vágott virslit, szórunk rá kevés lisztet, belekeverjük a tejfölt, és vágunk bele petrezselymet. Az egészet felforraljuk.

Nokedlivel és kovászos uborkával nagyon finom, de ízlés szerint lehet hozzá fejes salátából vagy uborkából, esetleg paradicsomból készített salátát is fogyasztani. Kísérjük egy pohár Teleki Villányi Merlot-val!